生醉蟹的做法,螃蟹怎么做好吃?田老头大闸蟹

浏览:97   发布时间: 09月23日

编者按:“醉蟹”,最初由在安徽作幕僚的绍兴师爷所创,俗称“淮蟹”,成为一道别具特色的风味菜。

醉蟹又分生醉蟹和熟醉蟹两种。生醉蟹是传统的做法,多见于盛产大闸蟹的南方地区。口味香甜,泛着酒味。接下来田老头教你三步做一道诱人的生醉蟹。

第一步:清洗

选择优质大闸蟹若干只(一般选母蟹,也可选少量公蟹),本次我们挑选了10只田老头母蟹。

将螃蟹清洗干净,要是熟练的也可以把捆绑的螃蟹绳子解开。加入白酒淹没蟹壳,浸泡10分钟以上杀菌,再用清水洗净、沥干。

醉蟹

第二步:制作醉汁

将300-400g酱油(老抽、生抽,可根据螃蟹的数量增减)、少量食盐、冰糖(根据自己口味调整)、姜片、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸,小火熬10分钟。

再加入500g黄酒后煮沸,即可关火冷却。

醉蟹熬汁

第三步:浸泡冷藏

将螃蟹放入玻璃或塑料坛子里,再将醉汁倒入。要盖过螃蟹背面。如螃蟹放入醉汁未能盖过壳面,则再补加些许黄酒直至浸没。

摇匀,密封,放入冰箱冷藏室,三天后即可食用。

醉蟹

螃蟹经过几天的浸泡,外壳很光亮,打开蟹壳,里面的蟹黄和蟹肉色泽非常的美,看着就很有食欲,吃到嘴里是一种很腻滑的感觉。

醉蟹融合了酒的香味和蟹的鲜味,比蒸出来的螃蟹更有一种未经修饰的鲜美。赶快动手试一试吧!

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大闸蟹是我国独有物种,见证我们整个文明史。

我们专注于讲好大闸蟹的故事,精选好蟹!

中国好蟹,田老头!

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